Windowsでgawkなどを使う場合は、’が使えないため、基本的にはスクリプトファイルを用意して利用することになると思います。

文章を加工する際、特定の文字列からまた別の文字列の間を抽出するには下記のようなスクリプトファイルを用意すれば、抽出できます。この例では、「I. Start」から「II. END」までの行が抜き出されます。この時、指定した文字列は出力に含まれます。

/I. Start/,/II. END/ { print }